LAS LEGUMBRES NO ENGORDAN
Comer legumbres entre semana nos ayudará a estar saludables |
Las legumbres, también llamadas leguminosas, aportan una cantidad y calidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo. Son de origen vegetal y nos brindan la mayor cantidad de proteínas dentro de este reino.
Junto con los cereales, podemos decir que las legumbres son el otro pilar que permite alimentar a la población mundial.
Son una de las fuentes de proteína vegetal más importantes y más saludables. Ricas en minerales: hierro, magnesio, fósforo, potasio, manganeso, calcio y yodo, en vitaminas del grupo B que nutren el sistema nervioso y provitamina A.
Todas las legumbres en general tienen bajo índice glucémico, elevan la glucosa muy lentamente y pueden ayudar a controlar el nivel de azúcar en sangre en personas diabéticas o pre-diabéticas. A pesar de su mala fama, son bajas en calorías y no engordan, siempre que las combinemos de forma eficiente, es decir, con todo tipo de verduras y evitando grasas, además de comerla preferiblemente durante el día.
Las judías, frijoles y alubias son especialmente recomendadas para los riñones, su forma es muy parecida. En épocas de mucho frío es importante tomarlas para potenciar la salud de estos órganos. Los garbanzos contienen grandes cantidades de triptófano, un aminoácido precursor de serotonina, también conocida como la hormona de la felicidad.
Resultan beneficiosa para la salud del aparato digestivo, su contenido en fibra y algunas de sus proteínas ayudan a prevenir enfermedades gastrointestinales.
Es bueno tomarlas durante todo el año, pero en épocas de frío no pueden faltar en la mesa para mantener el cuerpo con calor, energía y alegría.
Legumbre | Racion (gramos) | calorías | proteínas | grasas | almidón | hierro (mg) |
garbanzos secos | 60 | 210 | 12 | 3 | 35 | 3.6 |
alubias secas | 60 | 195 | 12 | 1 | 34 | 4 |
lentejas secas | 60 | 195 | 14 | 1 | 34 | 4.8 |
habas hervidas | 200 | 215 | 14 | 2 | 35 | 2 |
soja seca | 60 | 210 | 21 | 10 | 12 | 6 |
cacahuetes | 60 | 342 | 14 | 30 | 6 | 2.5 |
Una dieta con una buena proporción de legumbres, resulta baja en grasas, muy nutritiva, rica en fibra y con una efectiva protección ante enfermedades cardiovasculares y la obesidad.